Receptes

Paella vegetal “alternativa”

El “Comando Paella”, de les Festes Alternatives de Gramenet de Besòs, vol compartir amb tots/es nosaltres la recepta de la tradicional paella vegetal amb la que gaudim any rera any.

Bon profit !

Ingredients (per a 8 persones)
1 tros de col
1/4 de coliflor o bròquil
2 penques de bleda
1 tros de carbassó
1 ceba petita
1 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
100 gr. de mongeta tendra
1 porro
1 pastanaga
2 alls tendres
150 gr. de xampinyons
100 gr. de tomàquet vermell
2 carxofes
4 espàrrecs
1 cap d’all
300 dl. d’oli d’oliva
800 gr. d’arròs
sal, pebre vermell i julivert

Elaboració
Posar oli a la paella. Afegir-hi les cebes, els pebrots i els alls. Tot seguit la pastanaga, la col i les carxofes (per ordre de duresa). Anar a fent el sofregit lentament. Posar-hi el pebre vermell perquè es fregeixi.
Abocar-hi el julivert. Posar 1 litre i 3/4 d’aigua a bullir, afegir la pastilla de caldo i deixar bullir 10’. Seguidament afegir l’arròs en forma de pluja i bullir 10’ més. Apagar el foc i tapar durant uns altres 10’.
Ja està llest per servir.

Nota: talleu totes les verdures en trossos petits.

Pollastre al Calvado

Autora: Mònica Rodulfo

Ingredients (per a 4 persones)

2 pits de pollastre
1 ceba
1 poma
200 ml de nata líquida per cuinar
1 got de conyac
Panses
Sal
Pebre
Mantega

Elaboració

Tallem els pits de pollastre en filets, els salpebrem i els fregim amb mantega. Els reservem i a continuació fregim la ceba. Una vegada estigui ben cuita afegim el pollastre que teníem reservat, les panses i la poma ratllada, remenem i ho deixem a foc lent durant uns deu minuts. Tirem el got de conyac i el cremem per reduir l’alcohol. Tirem la nata líquida per cuinar, ho remenem i ho deixem al foc durant uns minuts fins que la nata estigui cuinada i la salsa ben lligada.

NOTES
El Calvados és aiguardent elaborat a partir de la sidra, propi del departament de Calvados (França). En aquesta recepta hem substituït aquest licor per conyac. La recepta queda igual de bona i és molt més fàcil trobar-lo per casa o al supermercat.

A més de ceba, podeu afegir altres verdures com pastanaga o porros.

BON PROFIT !

Bacallà a la llauna

Autora: Guida Martín Tordera

Ingredients (per a 4 persones)

Elaboració

Agafem els talls de bacallà (que ja seran dessalats i escorreguts), els passem per farina i els fregim en una paella amb oli ben  calent; quan estiguin fets, els retirem i els deixem en una safata de forn de llauna.

Al mateix oli on hem fregit el bacallà, hi tirem 3 o 4 grans d’alls pelats i laminats i els donem dues voltes vigilant que no es cremin. Tot seguit, hi tirem el pebre vermell dolç i després d’una volta, ràpidament li afegim un got de vi blanc (amb el foc molt fluix, o amb la paella fora del foc).

Es deixa 4 minutets fent xup-xup i quan està, es tirà la salsa que ha quedat damunt dels talls de bacallà de la safata. Per damunt dels talls, s’hi afegeix una mica de julivert picat.

Per acabar, s’introdueix la safata al forn, a uns 170-180º durant 5 minuts perquè el bacallà s’acabi de fer!

(El plat es pot acompanyar amb unes patates, per exemple)

BON PROFIT!

Arròs amb bacallà

Autora: Montserrat Pérez

Ingredients

Elaboració

Fer el sofregit amb la ceba, els tomàquets, els alls, les fulles de llorer, el “pebre vermell dolç i el pebrot. Quan ja estigui el sofregit enllestit, afegir quatre gots d’aigua per què quedi caldós. Després introduir un got d’arròs i seguidament els quatre trossos de bacallà. Deixar bullir 20 minuts aproximadament i ja estarà llest.

BON PROFIT!

Pollastre amb ceba i poma

Autora: Montserrat Pérez

Ingredients

Elaboració

En una paella posem l’oli i el pollastre que haurem salpebrat abans. Quan estigui a mig fer, li aboquem la poma i la ceba tallada a trossets. Posem una mica de sucre (perquè la ceba no faci acidesa d’estómac) i  ho tapem perquè no es cremi. Quan estigui una mica fet, afegim el brou i el deixem fent xup-xup una estona…. i llest !

NOTA. En 30 minuts tenim un plat bo i econòmic.

BON PROFIT!

Coca de iogurt

Autora: Montserrat Pérez

Ingredients

Elaboració

En un bol posem el iogurt, els tres rovells d’ou, l’oli, el sucre, el suc de la taronja, la pell de la taronja i remenem bé.

En un altre bol posem les tres mides de farina, el llevat i remenem bé.

Agafem un colador, el posem damunt de la massa i anem tirant poc a poc la farina, al mateix temps que anem remenant la massa.

Batem les clares d’ou a punt de neu i les anem afeixint a la massa.

En una safata impregnada de mantega posem la massa, tirem una mica de sucre per sobre i seguidament tirem els pinyons o ametlles.

Posem el forn a 180 graus (que haurem encés 15 nimunts abans) i ja podem posar la coca al forn uns 45 minuts.

BON PROFIT !

Panellets

Autora: Mònica Rodulfo

Ingredients: (per a 50 panellets)

400 g ametlla pelada y rallada
300 g sucre
200 g patata “seca”
ratlladura de una llimona
1 cullerada de cafè soluble
100 g coco rallat
200 g pinyons

Elaboració

Posa la patata a bullir sencera i sense pelar (també la pots ficar al microones durant  3 ó 4 minuts i tindràs la patata feta). Pela-la calenta y passa-la per el passapurés o xafa-la molt bé amb una forquilla. Barreja-la amb l’ametlla rallada, el sucre i la ralladura de llimona (sense rallar la part blanca), primer amb una cullera i després amb les mans molt netes. Forma un cilindre i guarda’l en el frigorífic, embolicat en una làmina de plàstic o en una bossa de plàstic neta. Podràs continuar al cap de 6 o 10 hores, quan s’hagi endurit pel fred. Aquesta és la massa bàsica.

Per a fer les diferents varietats de panellets només s’ha de porcionar la massa i afegir altres ingredients:

Panellets de cafè: en un bol petit afegix ¼ part de la massa (endurida pel fred) i una mica de cafè soluble en pols. Barreja, forma un xurro llarg i estret i talla’l a trocets (de la grandària d’una mandonguilla més aviat petita). Modela ràpidament amb les mans una pilota i fes-li un tall en el centre com el gra de cafè.

Panellets de coco: en un bol petit afegix altra ¼ part de la massa i barreja amb coco rallat, quedarà la massa més aviat aspera. Forma un churro llarg i estret i  talla’l a trocets (de la grandària d’una mandonguilla). Modela estrenyent amb els dits, donant-los forma de bolet amb la seva tija (es col·loquen amb la tija cap amunt). No han de quedar perfectes (els bolets no ho són), les esquerdes que apareixen es dauraran lleugerament i quedaran molt bé.

Panellets de pinyons: són els més clàssics, pots fer-los amb la meitat de la massa, fes pilotes (de la grandaria d’una mandonguilla). Has de batir clara d’ou cuidant que no faci escuma i barreja en ella els pinyons. Amb les mans plenes de pinyons (mullats en la clara d’ou) pren les pilotetes i continua donant-los la forma rodona mentre es van incrustant lleugerament els pinyons en la massa. Això es fa amb les mans sobre el mateix bol on estan la resta dels pinyons doncs es van caient. Si se’t peguen els pinyons en les mans, mullate-les amb aigua.

Es pot fer qualsevol altra varietat de panellets adornant-los amb trocets de fruita confitada, ametlla sencera o mitja nou.

Col·loca els panellets ja formats sobre una safata de forn amb paper vegetal (per a forn), és imprescindible el paper, doncs sense ell es peguen molt. Amb en forn precalentat a 200 °C, posa’ls durant 3 o 4 minuts amb gratinador i ventilador simultani; no s’han de coure, solament s’ha de formar una fina crosta exterior que els permeti aguantar la forma al guardar-los. El seu color original és el blanc pel que no esperis que es daurin molt. Treu els panellets de la safata, només quan estiguin freds. Es conserven durant diversos dies en una caixa de llauna.

Nota: la patata es pot canviar per boniato, també surten força bons.

BON PROFIT !

Cigrons amb bolets

Autora: Guida Martín

Ingredients (per a 4 persones)

300 g de cigrons (aproximadament)
50 g de bolets (moixernons, per exemple)
1 dl d’oli
4 grans d’all
Julivert
15 g de pinyons
2 rovells d’ou
¼ de litre de brou
Sal

Elaboració

En primer lloc, es bullen els cigrons. En el cas que els moixernons fossin secs, es posen en remull unes 8 hores.
Després, es fa un sofregit amb l’all tallat molt fi i el julivert, i es mulla amb una mica de brou i una mica de l’aigua que s’ha utilitzat per remullar els moixernons; seguidament, s’afegeixen els bolets i es deixa coure.
Quan han passat uns 20 minuts, es tiren els cigrons escorreguts de l’aigua en què han bullit i es deixa coure tot junt durant uns 15 minuts a foc lent.
Durant la cocció cal afegir els pinyons picats al morter i els rovells deixatats amb la picada.
Tastar de sal.

BON PROFIT !

Tiramissú

Sòcia: Esmeralda Pérez

Ingredients

500 g de mascarpone
4 ous
4 o 5 cullerades de sucre
1 base de pa de pessic (o en el seu defecte qualsevol tipus de bescuit o melindro)
1 tassa de cafè
licor (whisky, conyac, …)
cacau en pols

Elaboració

Separa el rovell de la clara dels ous. Barreja el mascarpone, el sucre i els rovells d’ou fins que obtinguis una crema. Bat les clares d’ou fins que estiguin a punt de neu i afegeix-les a la mescla.

Posa el pa de pessic en una safata (o bols individuals) i tira-li el cafè amb el licor per sobre amb una cullereta fins que estiguin ben remullats. Afegeix la crema que hem preparat abans i posa per sobre una capa espessa de cacau.

Fica’l a la nevara unes hores, i al congelador una estona abans de servir.

BON PROFIT !

Pastís de porros

Fotografies: Guida Martín

Sòcia: Tere Luelmo

Ingredients (per a 4 persones)

Elaboració

Trossejar els porros, les cebes tendres i el pernil salat. Ficar en un bol (cal tenir en compte que el bol ha de cabre en el microones), afegir un pessic de sal, pebre i dues cullerades d’aigua. Tapar el bol amb film transparent i ficar-lo en el microones durant 12 minuts a la màxima potència. Batre els tres ous i barrejar amb els porros. Afegir dues cullerades de crema de llet (o nata líquida). Tornar a tapar amb el film transparent i ficar en el microones durant 8 minuts més. Posar formatge ratllat per damunt i gratinar al forn.

NOTA: A més de la riquesa en vitamina B i C, els porros tenen notables proporcions en sals minerals de ferro, magnesi, sofre, sílice, sodi, manganès, potassi, fòsfor i calci. Els porros tenen propietats laxants molt marcades.

BON PROFIT !